Visar inlägg från "mat"

Mathias Dahlgren – latest news

image
En av mina absoluta favoritkockar är oavgjort Mathias Dahlgren, och hans restauranger Matbaren och Matsalen i Stockholm är som himmelriket för mig.
De fina lokalerna har Ilse Crawford tagit fram inredningsdesignen för, och maten som serveras där är så god att det inte går att beskriva med ord, det måste helt enkelt upplevas.
Naurens finaste råvaror, mat tillagad utan märkbara krusiduller, men med sådan finess och träffsäkerhet när det gäller smakkombinationer osv.
En matupplevelse utöver det vanliga, minst sagt.
Nu i december kommer dock Matsalen att stängas för gott, ”Just nu upplever vi en intressant utveckling av svensk restaurangkultur och jag vill fortsätta att vara en aktiv del av den. Jag har en stark längtan att skapa en helt ny restaurang”, berättade han nyligen i ett pressmeddelande.

9789174245707

Mathias Dahlgren’s nya kokbok kom ut i förra veckan och heter Hemkunskap.
I den nya boken tar stjärnkocken ett större grepp om köket och hur vi bäst arbetar i det, och boken är indelad i tre huvudkapitel – 20 minuter, 40 minuter och 120 minuter eller mer, en bok som ska inspirera och gör matlagningen till en mindre stressfylld procedur.
Mathias bjuder också på listor med oväntade och fantastiska smakkombinationer samt smarta proffsknep som ger genvägar i köket.
Boken Hemkunskap vill jag ha som komplement till den tidigare boken Det naturliga köket som redan finns hemma hos mig.

ei_md_images_1 ei_md_images_2 5-md020

Under Formex som gick av stapeln för ett tag sedan lanserades kastrullserien Culimat MD Edition som du ser i bild här ovan.
En produktserie med stek- och kokkärl i rostfritt stål som tagits fram i samarbete med Mathias Dahlgren.
Produkterna är anpassade till sina särskilda användningsområden, de har en tjock stomme och yta i rostfritt stål.
Produkterna fungerar på alla typer av spisar, även induktion, och i ugn och är anpassade för att klara av den tuffa användningen och de påfrestningar som uppstår i tex ett restaurangkök.

skarmavbild-2015-03-24-kl-12-28-58

Torsk med ruccola och pesto

IMG_0405

Härlig att vara hemma igen om än bara för några få dagar, snart bär det nämligen av mot nya äventyr igen kan du tro men det får jag berätta om lite senare.
Nu tänkte jag tipsa dig om en väldigt smarrig fiskrätt (dagens middag hos oss) som jag lovar kommer att gå hem hos de allra flesta, ja till och med hos dem som annars kanske inte är så himla förtjusta i fisk.
Den här rätten är en riktig höjdare som dessutom sköter sig själv i ugnen när man väl fått ner samtliga ingredienser i en ugnsfast form, lätt och enkelt!
Ingredienserna som behövs ser du i bild här ovan men jag förtydligar här:

Torskfilé eller torskryggfilé, fryst funkar fint om man inte hittar färsk fisk.
Ruccola
Små halverade cocktailtomater eller trädgårdstomater
Pesto
Vitlök (om man vill)
Riven ost
Grädde
Citron
Salt &Peppar

IMG_0406

Så här gör du:

1.Lägg ruccolasalladen nederst i din ugnsfasta form
2.Placera torskfiléerna ovan salladsbädden, salta och peppra, pressa över 1/2 citron
3.Halvera tomaterna och lägg dem i formen
4.Vispa ihop grädde (du kan använda valfri sort/fetthalt) men ca 3-4 dl vätska pressad citron samt några matskedar pesto (pressad vitlök) och häll detta över fisken och tomaterna.
5.Strö över riven ost
6.Tillaga i ugnen på 190° i ca 30 minuter

Servera rätten tillsammans med sallad och potatis, ris eller pasta.
Så himla gott!

Kram

Skärmavbild 2015-03-24 kl. 12.28.58

Äppeltider

DSC_00201-640x967

Även om vi inte är där riktigt ännu, så är det alldeles snart dags at frossa i var svenska äpplen.
Hösten är ju synonymt med äppeltider, och om jag förstått det rätt så är det ett bra äppelår i år, med dignande äppelträd.
Jag har tipsat om mitt absolut bästa recept när det gäller äppelpaj tidigare, ett recept som från början är mästerkocken Tommy Myllmyäki’s, och jag lovar att du inte blir besviken!
Just bakning är något som jag vill bli bättre på, blir oftast lite misslyckat, men detta receptet är så enkelt att till och med jag lyckas med bravur!

DSC_0205-640x967

Så här gör du:

Ingredienser

ca 800 g äpplen (eller annan frukt eller bär)
1 tsk kanel
2 tsk socker
1 krm flingsalt
smör till formen

Smul
125 g kallt smör
2 dl vetemjöl
1 dl havregryn
1 1/2 dl socker
1 1/2 tsk flingsalt

Sätt ugnen på 225°C.

Smul: Skär smöret i bitar, nyp ihop smör, mjöl och havregryn till en smulig massa, blanda i socker och flingsalt.
Skala, kärna ur och skär äpplena i mindre bitar, blanda äpplena med kanel, socker och flingsalt i en smord pajform, ca 28 cm i diameter (6 port).
Vill man kan man steka äppelklyftorna i lite smör tillsammans med kanelen, sockret och flingsaltet innan man lägger det i formen, det blir extra gott.
Fördela smulorna över äpplena och grädda mitt i ugnen 20–25 minuter, tills pajen fått fin färg.
Låt svalna något och servera med vispad grädde, vaniljsås eller glass.

DSC_00433-640x912

Tips!
Hemligheten med den här pajen är flingsaltet som lyfter fram smakerna lite extra och ger en pikant, saltig kontrast till sötman.
Mycket smarrigt!

Skärmavbild 2015-03-24 kl. 12.28.58

Lou Lou

Skärmavbild 2016-07-27 kl. 13.31.28

Tipset om den nya restaurangen Lou Lou i Köpenhamn vill jag dela med mig av till dig av flera anledningar, faktiskt.
Dels eftersom bara själva namnet låter otroligt lockande, deras meny likaså, OCH inte minst eftersom interiören med blå sammet och rostrosa väggkulör så tydligt visar inredningstrenderna den kommande tiden.
Hösten 2016 blir det sammetsfrossa, var så säker!

LouLou_SPACE-Copenhagen_Joachim-Wichmann_dezeen_1568_0 LouLou_SPACE-Copenhagen_Joachim-Wichmann_dezeen_936_2 LouLou_SPACE-Copenhagen_Joachim-Wichmann_dezeen_936_4

LouLou_SPACE-Copenhagen_Joachim-Wichmann_dezeen_936_3 Bilder via Dezeen fotograf Joachim Wichmann

Inredningen har skapats av designstudion Space Copenhagen , och lägg även märke till hur man använt speglar som inredningsdetaljer och för att skapa dynamik, avdelning och djup i lokalen.
Även detta med speglar i olika kombinationer är något som vi ser mycket av just nu.
Jag vill gärna testa Lou Lou inom kort, och jag har ju riktigt nära dit, så det ska ju inte vara någon omöjlighet alls.
Lou Lou är förresten en syster-restaurang till den välkända restaurangen Geist, och båda drivs av Bo Bech.

Skärmavbild 2015-03-24 kl. 12.28.58

Pizza Cravings

DSC_0367

I förra veckan styrde vi åter kosan mot Österlen och ett besök hos Kafferosteriet, eller rättare sagt till Söderberg & Sara som driver restaurangen och caféet där.
Ett ställe dit vägen aldrig känns för lång när man har pizza cravings!

DSC_0365 DSC_0383 DSC_0390

Du ser ju säkert själv vad jag talar om!
Supersmarriga surdegspizzor med ekologiska och närproducerade ingredienser, och vi slog till på en pizza med skånska svampar och en Caprese med tomater från Österlen – så gott!
Dessutom mumsade jag faktiskt i mig en kanelbulle (även den oh-la-la god) efteråt, och efter det var mina pizza cravings stillade för den gången, men antagligen så är det nog snart dags igen.

Kram!

 Inredningshjälpen blogg
dam_980x300